Desarrollan un polvo antioxidante a partir de semillas de uva

El producto obtenido aprovecha este residuo agroalimentario y está listo para ser ingerido directamente o como aditivo en otros alimentos.

Investigadores del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) han desarrollado un producto a partir de extractos de semillas de uva con efectos beneficiosos para la salud. Los resultados de este estudio, que comenzó en el año 2010, se han publicado recientemente en la revistas científica Food & Function.

Según sus creadores, el producto se presenta en forma de polvo y está listo para ser ingerido directamente o como aditivo en otros alimentos.

Su elaboración implica el aprovechamiento de residuos agroalimentarios, como es el caso de la semilla de uva, que puede utilizarse para la obtención de antioxidantes naturales de bajo coste, alternativos a los aditivos sintéticos.

Al mismo tiempo, la transformación de estos subproductos, cuya eliminación supone un coste elevado para las empresas, reduce el volumen de residuos generados, con el consiguiente beneficio medioambiental y económico.

Actividad antioxidante

Esta investigación, desarrollada en colaboración con la Universidad de Extremadura, responde también a la demanda de las empresas del sector, que apuestan por alimentos innovadores que mejoren la salud de los consumidores y también aporten valor añadido a los productos elaborados en Extremadura, incrementando su rentabilidad.

El equipo de trabajo, coordinado por el CICYTEX, ha constatado además que estos extractos presentan alta actividad antioxidante y propiedades antimicrobianas, beneficiosas para la salud, puesto que colaboran en la prevención de enfermedades crónicas asociadas al envejecimiento y al estrés oxidativo.

Estas propiedades se relacionan con los compuestos fenólicos contenidos de forma natural en las semillas de uva, al igual que en todas las frutas y verduras, y que son los responsables de los efectos saludables atribuidos a éstas.

El enriquecimiento de alimentos como la leche, zumos de frutas y productos cárnicos con este extracto puede suplementar las dosis naturales de compuestos fenólicos recomendadas, indican los autores del estudio.

Fuente:
Sinc